Agricultural Products / 台東的農特產品


   

 

沒有工業污染的台東,農產豐饒,全省聞名,著名的地方特產有池上米、關山米、金針、香菇、洛神花、鹿野福鹿茶、太峰高山茶、釋迦、柑桔、香丁 .等等,此外又因地處太平洋黑朝暖流流經之海域,漁業資源豐富,盛產九孔、龍蝦、柴魚等珍貴海鮮,到此可以好好祭祭五臟廟。

此外,台東農產豐富,特別是秋天採收的季節,各種農產將台東妝點成另一種風貌。像是池上的油菜花田,金峰鄉的洛神花,太麻里的金針,知本的杭菊,鹿野的茶樹等等。

 

 

釋迦

釋迦又名「番荔枝」,在台東的栽植相當成功,果實較其他地區生產足足有二、三倍大,產期為每年七月至翌年元月,每逢盛產時期,公路兩旁必會擺滿了又大又香的釋迦,吃在嘴裡,甜中略帶蜜味,柔軟感又富Q性,還有用釋迦為原料的冰淇淋哦!

產期為每年七月至翌年一月, 甜而不黏膩。
第一次產期7─11月盛產;第二次產期12─2月;盛產於12─1月。

 

釋釋如意;迦迦平安》

 

大目釋迦為改良系品種, 果表鱗目淺平 ,果粒肥大時可達 1200 公克以上,肉多子少, 肉質及口感似軟枝釋迦 ,糖度較低,約為18~20°Brix, 吃起來有淡淡清香。

 

 

 

軟枝釋迦為改良系品種, 果表鱗目大又突起,為深綠色,明亮度低,鱗溝閉合 ,果粒肥大時可達 1300 公克以上肉多子少,肉質甜美香醇。

 

 

 

鳳梨釋迦為改良系品種,生長特性主要以嫁接於軟枝釋迦、或原種釋迦枝幹上,果粒碩大、肉多子少,甜中帶酸散發有鳳梨香氣,肉質甜蜜多汁。鳳梨釋迦最大可以長到 1700 公克 一粒哦!






茶葉

◎福鹿茶、太峰茶

鹿野高台是台東縣最著名的茶產區,在這片地形開闊的台地上,擁有約400公頃的茶園,循著山路來到高台上,一間間的茶行便傳來茶香,等著遊人前來品嚐清香甘甜的「福鹿茶」、「 太峰茶」則是近年新開發的品牌,太麻與金峰鄉的丘陵山區,原是金針的產地,但隨金針市場行情波動太大,農民將部份金針園改為茶園,而此處濕潤的氣候,使得青心烏龍、金萱及翠玉等茶葉均有極高品質。






 

金針

金針,又名「金針菜」,可供食用和觀賞。金針的鮮蕾或加工乾品,都可以食用。
台東縣境金針的栽培面積約有3800公頃,主要分布在台東的卑南地區、東河鄉及太麻里鄉,其中尤以太麻里因千禧曙光而聲名大噪,每至8∼9月是主要的金針產季,總吸引大批人潮前來賞金針花,而太麻里金針山的農民也大多推出金針風味餐,讓遊人飽餐金針美味。

     

麻糬

使用上選小米及糯米浸泡研磨,再放入木質蒸籠以適當火候蒸 煮以達到 香. Q. 軟 的口感,再用手工揉製成麻糬外皮,隨各人口味加入 花生或芝麻內餡。




 

油菜花 

油菜花是農人於稻米採收後種植來當肥料的農作物,每當12月開始,關山、池上處處可見一大片的油菜花田,因而成了一觀光特色。

       


 

池上米

主要產於台東縣與花蓮縣交界, 溪水終年不斷, 日夜溫差大, 雨量豐富, 因而培育出品質一等的池上米。

儘管過去在歌手沈文程的「來去台東」裡,並未提到台東遠近馳名的良質米,但是台東米的品質,堪稱是「吃過的人都說好」,尤其是台東縣鹿野、關山、池上三鄉鎮,位於台東海岸山脈間之縱谷平原,海拔高度鹿野鄉及關山鎮約為110∼115公尺,池上鄉為260∼290公尺之間,而台東則僅約60公尺。由於受天然地形的影響,此縱谷平原三鄉鎮之溫度較東南鄉鎮稍低,且不受海流影響,故有顯著之日夜溫差,濕度及雨量分布合乎農業耕作,另一氣候特色為露水散發不易,此等氣候環境本為稻熱病發生之理想場所,然因豐沛不缺之灌溉水與先天環境之特殊,已成為台東縣最主要之米倉。台東市則耕地條件良好水源亦豐沛等因素,若干稻田具有良質米生產之條件。

◎縱谷好米─池上、關山、鹿野

名聞全台的池上、關山便當,其美味的秘訣便是當地所生產的 優質稻米。池上、關山與鹿野是台東縣的稻米精華產區,沒有工業進駐的花東縱谷,擁有純淨的灌溉水源,加以氣候溫和適宜,使得這兒的稻米特別好吃。要購買縱谷好米,建議得認清包裝上的農會標示,品質最有保障。

 

 

釋迦
釋迦又名“番荔枝”,在台東的栽植相當成功,果實較其他地區生產足足有二、三倍大,產期為每年七月至翌年一月。而釋迦通常分「傳統釋迦」與「鳳梨釋迦」,鳳梨釋迦是傳統釋迦與鳳梨接枝,改良而成的,鳳梨釋迦比較大、形狀橢圓、果肉多、籽粒少,外皮是一整片不會散開的。傳統釋迦就是早期我們所吃的釋迦,外皮一撥會散開,籽粒多、果肉少,但傳統釋迦味道很濃很香。鳳梨釋迦融合了鳳梨與釋迦兩種水果的香味,吃起來酸酸甜甜的,水分很多,而且鳳梨釋迦形狀大重量多,一整顆要一次吃完也不容易的。
釋迦的鈣、磷含量很高,年長者或成長中的孩童及孕婦可多食用有益健康。每逢盛產時期,台東的公路兩旁必會擺滿了又大又香的釋迦,行走在滿是釋迦田的道路間,陣陣清香的釋迦香味不時撲鼻而來。吃在嘴裡,甜中略帶蜜味,柔軟感又富Q性,甜而不黏膩。
金針

金針又名「萱草」、「忘憂花」,早期先民由嘉義梅山帶來金針苗種植,由於海拔高、溫度低、濕度大,非常適合金針生長,質嫩味香,是一種營養價值甚高的食用蔬菜。而台東縣的金針以台東太麻里的金針山為最大產區,在盛產期間,行車經過太麻里,常可見一大片黃澄澄的金針在曬太陽,真是像極了一幅優美的黃金印象風景畫。

洛神花

 鹿野、卑南、延平、太麻里及金峰鄉的山坡地,是洛神花的主要產區。鮮紅色的洛神常被作為天然色素,而除了色彩之外,其味道則是另一項引人之處,沖泡出的洛神茶酸中帶甘,尤其受年輕小姐的喜愛。洛神花的產季約在十二月至翌年元月,而農家常將採收的洛神製成果汁、果醬等加工品,遊客在產地也很容易購買到。

洛神花主要分布在太麻里金峰等鄉鎮之山坡地,於每年4∼5月播種,並於當年的11∼2月收成,每年十一月到次年一月,也是台東洛神花盛開的季節。採收之後的洛神花可烘乾或醃漬製成蜜餞食用洛神葵是一種食品加工原作物,其鮮紅色素是一種良好天然色素,本省所產洛神葵大多採收萼片,先經乾或曬乾以供茶飲,如果加適量的糖其色味類似酸梅茶,就是一般所說的洛神花茶,食用起來酸酸甜甜的,且具有清心降火之效。


洛神花的漿汁為微鹼性的食品,食用後經消化、吸收,可將酸性體質轉化為微鹼性,有益身體健康,洛神花可生吃,滋味酸酸甜甜,台東的特產店也可買到洛神花的原汁、蜜餞、洛神花乾(可燒茶飲用), 與菊花茶同為秋天應時的禮品。

枇杷
「枇杷」是春天特有的水果。每年的二月中下旬就開始上市,三月是盛產期,大概過了四月中下旬就近尾聲了。果肉厚實,細嫩,而且汁多甜。記得當「枇杷」季節來臨時,可別忘了好好享用一番哦!

太麻里山坡地因受海風影響,所產枇杷較其他地方早熟,果實大,呈倒卵形,果皮橙黃近紅色似有茸毛,果肉橙紅多汁,並有濃郁芬香味,是為枇杷中之上品。台灣省台東區農業改良場研究發現,太麻里山坡地因受海風的影響,所產枇杷 比本省其他地方所種植者,早熟一個月, 可避開盛產期提前上市,賣得好價格,因此鼓勵農民種植,目前種植面積不多,種植地區以大王、北里森川一帶為推廣區,每年產期為農曆12月。

蝴蝶蘭
在蘭花世界中,被譽為「蘭花之后」的蝴蝶蘭,是一種非常高雅且人見人愛的蘭花,它的花形遠遠望去,猶如一群飛舞的蝴蝶,因此被命名為「蝴蝶蘭」。蝴蝶蘭是台東縣花,蝴蝶蘭花期長,花色又多樣,有粉紅色,白花,線條花 ...開花盛期為每年的二至五月。
台東觀光蘭園位於往初鹿的花東公路旁,園區以種植蝴蝶蘭為主,從瓶苗、小苗、中苗,成株蘭花,盛開花朵組合盆花、盆栽均有,可任您賞玩一番。農園附近風景視野豁然開朗,沿線村落風光,趣味迴異,在您前往蘭園賞花之餘,順道遊玩,將會有一趟不同凡響的歡樂之旅。
柴魚
由於黑潮流經,成功漁港擁有豐富的漁業資源,旗魚、鮪魚、鰹魚……等漁貨都是成功的代表漁產,其中利用鮪魚所加工製成的柴魚,更是成功的代表特產。製作柴魚只能選用鮪魚腹部後方的肌肉,在經過蒸熟、炭烤等繁複程序後,形成的柴魚塊再刨成薄片,便成了清香的調味聖品。

成功的柴魚遠近馳名,柴魚是熬湯聖品,好吃的柴魚需以新鮮的鮪魚製成,而成功港因黑潮的緣故,是台灣島內少數可供應當日鮮鮪的漁港。鮪魚入港後,即刻去頭尾、除骨,僅採腹部後方的肌肉製成柴魚,因可資利用的部位極少,柴魚也就彌足珍貴!因為製作手續繁複、曠日費時,故目前成功鎮上僅剩大慶柴魚仍堅持傳統方法製作,20餘年來,大慶柴魚皆為自製自銷,已建立起良好信譽,另外,店內還有加入香料及芝麻後再炒香的柴魚酥,亦是極受歡迎的零嘴。 

蠶絲被
池上的蠶絲被獨樹一幟,是讓蠶吐絲在被面上而織成。蠶絲被冬暖夏涼,會吸收人的氣汗而輕柔舒適。而池上的100%的蠶絲被更改良了蠶絲易散開而不平均的缺點,使用年限更加延長。
東河梅
喜歡吃蜜餞的朋友千萬不要錯過東河梅!東河梅酸甜均夠味,炎熱夏天沒胃口嗎?先吃上一顆東河梅,開胃又下飯!吃完,梅子的醃漬汁可不要丟棄,稀釋泡開水或加冰塊喝,都很有風味!
剝皮辣椒
喜歡吃辣的朋友有福了!鹿野的剝皮辣椒保證讓你辣得既幸福又滿足!鹿野剝皮辣椒特用茶油醃漬,吃來風味與一般醬油醃漬不同。其醃漬過程為:
1、採集在地出產的新鮮青辣椒,挑選並清洗乾淨。
2、經高溫油炸除去表皮,增加口感並確保無殘留化學物。
3、以手工剖開青辣椒去子,放入素蠔油、茶油等特殊調味中醃製。
4、待一段時間後取出作殺菌處理,裝罐。
小米
小米因米粒較稻米為小,容易煮熟,又具有特殊風味及有耐貯藏的特性,目前除廣被原住民做為主食,與釀成小米酒做為待客的厚禮外,也推廣製成登山乾糧及小米露酒、加工調製為小米臘八粥、小米南瓜糕、小米糕與小米壽司等食品,為山地鄉及離島農業創造商機,增加原住民農戶的收入。原住民的小米酒在花東兩縣享有盛名,不管是原住民或是平地朋友都愛喝,但是小米不只是做酒而已,關山農會研發成功 “小米粥”,不但可以做為早餐,當宵夜也很適合!


七月為小米採收期,由於小米為原住民釀小米酒的原料,加上又是東部原住民舉行豐年祭的季節,民眾如有機會到東部來,在參加原住民的豐年祭時,可不要忘了淺酌香醇小米酒,領略原住民的好客與熱情。

福鹿茶、太峰高山茶

福鹿茶:
主要產地為鹿野鄉的高台茶園,鹿野台地由於氣候炎熱,春茶比較早,因此每逢假日至茶園觀光品茗的遊客絡繹不絕。且茶園栽培之青心烏龍亦頗獲各界好評,在民國71年,李登輝總統任省主席時品嚐本區所產茶葉後,特命名為(福鹿茶)。茶園區可登高眺望,視野遼闊,群山環峙,由此往南的視線可抵紅葉溫泉、卑南溪,往北可眺望池上、關山一帶的縱谷全景。台地土壤屬於紅壤土,最適合茶樹的生長;春茶是此地的特色,比別處採收的早,所以又叫(不知春〉。在市場上極獲愛茶人士歡迎,而一般台東消費者也都喜好來此購茶。


太峰茶:
主要產區在太麻里鄉的金針山,金針山位於太麻里與金鋒兩鄉海拔800-500公之宜農緩坡山區,當地常年晨昏雲霧瀰漫,日夜溫差大,空氣溼度高,原以種植金針聞名,後因金針市場價格不穩定,部份金針園改種青心烏龍台茶12號金萱及台茶13號翠玉等,茶葉品種在氣候土壤等天然環境均佳的條件下,所產製成的茶茶葉湯清澈透明,質甘味美,喉韻絕佳,勘稱茶中極品。其香名遠播,已成國內外品茗家的最愛。

晚崙西亞〈香丁〉
香丁原稱晚崙西亞,英文為Valencia,關山鎮農會為介紹國人認識具有獨特風味之甜橙,特取名香丁,使消費大眾易念、易記。香丁是葡萄牙亞速島原產,別名弗靈夏橙或晚生橙,主產美國、西班牙等國, 本省主要產地是台東縣,縣內僅關山鎮、成功鎮及東河鄉地區有栽培。其主要產期為二月至三月,香丁外形、大小、皮色與柳丁大同小異,但其甜度、 酸度、香氣均比柳丁或其他柑桔類濃。

一般柑桔類開花後至成熟採收約8∼10個月。但香丁開花至成熟採收須14個月之久,漫長之成長歲月,促使香丁儲蓄了比其他柑桔類更多的營養成份,所以香丁之甜、酸、香味均比其他柑桔類更高一等。
香丁經切片後剝皮供食,或打成果汁均為上品,嚐過香丁獨特之芬芳香味,酸裡帶甜又柔軟多汁的獨有風味,必定使您回味無窮。

池上米、關山米

池上米:
池上鄉農會發展的良質米──池上米,是在沒有工業污染及合宜的氣候下培育,池上米主要產於台東縣與花蓮縣交界,四周河川環繞,溪水終年不斷,海拔280公尺,日夜溫差極大,雨量豐富,因而培育出品質一等的池上米。
關山米:
關山鎮地理環境得天獨厚,擁有最佳的水田,所產的米和“池上米”一樣聞名,煮成飯以後,吃起來既 Q 又香!

百香果
台東縣百香果栽培面積約 100公頃,為台東有名的特產,目前栽培地區多集中在關山、池上、卑南等鄉鎮,品種概由黃色種與紫色種雜交育成的台農一號,這個品種不需人工授粉,含汁率高達 30∼35%,果汁香味濃郁,富含維生素及有機酸,稀釋加糖為消暑之良品,很受大眾之喜好。在台東之產期除 2∼ 5月外,其餘月份都有出產,並以 6∼12月最多。
由於百香果果實成熟轉紅紫色後可自然由藤蔓上掉落,因此,採收百香果是靠由地面拾取而非從架上採摘。故極適宜讓觀光客在果園中自行撿取而不需再教予成熟度判斷,或是告知不傷樹體的採摘法等,避免了一般觀光果園最感困擾的問題。台東縣農會將百香果加工製成百香果汁,有罐裝,瓶裝濃縮汁,及茶包裝,在台東市的地區農會可以買到這些產品。
文旦柚
每逢中秋,你只吃過麻豆的文旦柚嗎?今年開始你一定要嚐嚐東河文旦柚!
東河鄉的文旦柚產期為中秋節10天至節後20天,每年中秋,家家必會收到許多東河文旦柚,吃不完放著,放愈久愈甜呢!東河文旦柚並不像麻豆文旦那麼大顆,但果肉卻香甜多汁,一個人一次吃上一顆絕對沒有問題!
蘭嶼水芋
蘭嶼水芋為雅美人主食,口感香濃鬆Q,台東區農會家政班乃研發以水芋製作糕點,將指導雅美婦女烘焙製作,使水芋點心成為蘭嶼的一大特色。這些佳餚包括芋頭酥、芋黃酥、芋塔、甜芋凍、芋粽、香芋粥、粉蒸排骨芋等。由蘭嶼水芋製成的點心及菜餚,吃起來風味更是獨到。
不過有些人吃過蘭嶼水芋後,會覺得嘴巴裡面癢癢的,這是因為水芋草酸鈣含量很高的緣故,為了適應大眾口味及解決吃之後嘴巴癢的問題,台東區農會不斷改進製作技術,並以水煮方式烹煮水芋,以減少草酸鈣的含量。台東區農會更計畫指導雅美族婦女製作水芋點心及菜餚,推廣成為蘭嶼特產,以增加雅美人的觀光收入。〈摘自1998/08/27 自由時報第15頁 〉